智慧树选修课中国饮食文化答案-知到中国饮食文化单元测试答案

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选项顺序是系统随机打乱的，请大家看清楚具体选项内容再作答

第一章

1

【单选题】(1分)

在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（ A ）

A.“烹饪王国”

B.“美食王国”

C.“烹饪之邦”

D.“美食之邦”

2

【多选题】(1分)

中国饮食文化的特征有（ ABD  ）

A.食谱广泛

B.博大精深

C.礼仪等级森严

D.烹饪技术发达

3

【单选题】(1分)

中国烹饪在原料利用上的基本原则是（D  ）

A.原料广泛

B.化废为宝

C.一料多吃

D.物尽其用

4

【多选题】(1分)

中国人给菜命名的根据主要是（ ABCD ）

A.以料命名

B.以味命名

C.以质命名

D.以时令命名

5

【多选题】(1分)

中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（  BC ）

A.高超的造型绝技

B.必须体现食物原料的本色

C.与配料颜色的搭配要合理

D.刀法要精湛，独特

6

【单选题】(1分)

春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（  D ）

A.管仲

B.伊尹

C.孟子

D.孔子

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第二章

1

【多选题】(1分)

川菜的代表名菜有（   ）

A.红烧对虾

B.夫妻肺片

C.松鼠鳜鱼

D.东坡墨鱼

2

【单选题】(1分)

苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（  ）

A.苏锡菜

B.淮扬菜

C.上海菜

D.徐海菜

3

【单选题】(1分)

下列哪一道是鲁菜？（  ）

A.糖醋鲤鱼

B.狮子头

C.清炖马蹄

D.糖醋排骨

4

【单选题】(1分)

具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（   ）

A.苏菜

B.粤菜

C.川菜

D.鲁菜

5

【多选题】(1分)

福州菜的特点是？（   ）

A.注重以当地特产为条件选料

B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤

C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用

D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐

6

【单选题】(1分)

以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（   ）

A.浙菜

B.闽菜

C.湘菜

D.鲁菜

7

【多选题】(1分)

下列属于湖南驰名湘菜的是？（   ）

A.全家福

B.百鸟朝凤

C.腊味合蒸

D.子龙脱袍

第三章

1

【多选题】(1分)

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是

A.白酒

B.白兰地

C.威士忌

D.伏特加

2

【多选题】(1分)

白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同

，它可分为以下哪几类

A.大曲酒

B.小曲酒

C.麸曲酒

D.红曲酒

3

【单选题】(1分)

既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的

A.酒令

B.酒俗

C.酒德

D.酒人

4

【单选题】(1分)

被誉为“中国酒文化博物馆“的是（   ）

A.山西杏花村汾酒工业旅游区

B.古井酒文化博览园景区

C.五粮液酒文化博物馆景区

D.张裕酒文化博物馆

5

【单选题】(1分)

清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是（   ）

A.西凤酒

B.汾酒

C.泸州老窖特曲

D.洋河大曲

6

【单选题】(1分)

 “诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美（   ）

A.李白

B.白居易

C.杜牧

D.陶渊明

第四章

1

【单选题】(1分)

越来越多的专家学者都逐渐认同了（    ）是茶树原产地的说法，越来越多的年代久远的野生大茶树林在（    ）被发现

和得到鉴定。

A.中国

B.美国

C.英国

D.印度

2

【单选题】(1分)

中国茶文化萌芽的朝代（    ）

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.晋代、南北朝

3

【单选题】(1分)

1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——（    ）。

A.茶人之家

B.中国茶人联谊会

C.陆羽茶文化研究会

D.中国国际茶文化研究会

4

【单选题】(1分)

下面属于半发酵茶是（   ）

A.红茶

B.绿茶

C.普洱茶

D.乌龙茶

5

【单选题】(1分)

（   ）可治疗下痢腹痛、疮毒等症。

A.茉莉花茶

B.红茶

C.白茶

D.绿茶

6

【单选题】(1分)

  “从来名士爱评水，自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的（     ）之手。

A.苏东坡

B.郑板桥

C.杜甫

D.李商隐

第五章

1

【多选题】(1分)

红楼梦中提到的名菜有

A.酒酿清蒸鸭子

B.奶油松瓤卷酥

C.藕粉桂花糖糕

D.四喜丸子

2

【多选题】(1分)

《红楼梦》中提到的粥品有

A.八宝粥

B.碧梗粥

C.江米粥

D.腊八粥

3

【单选题】(1分)

金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是

A.玉笛谁家听落梅

B.好逑羹

C.二十四桥明月夜

D.玉人何处教吹箫

4

【多选题】(1分)

第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人，可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词，生

动刻画了时人酒席上的各种风俗。

A.酒令

B.酒面

C.酒头

D.门杯

5

【单选题】(1分)

以下哪道菜名是从古诗中得来。

A.好逑汤

B.合欢汤

C.碧梗粥

D.梅花香饼

第六章

1

【单选题】(1分)

哪个特殊食品不是与该节日相对应的

A.春节-年糕

B.元宵节-汤圆

C.七夕节-馓子

D.二月二-炒豆子

2

【单选题】(1分)

关于春节说法正确的是

A.古代称“元旦”、“元日”等，是中华民族最重要的传统节日

B.我国人民过春节的历史，可以上溯到尧舜时代，那时的春节就是在正月

C.汉武帝时,确定以农历正月初一，即“岁首”为春节

D.辛亥革命以后，我国开始采用公历纪年，改称“春节”

3

【单选题】(1分)

 哪个不是所属清明节特殊食物

A.青团子

B.馓子

C.欢喜团

D.乞巧果子

4

【单选题】(1分)

北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”

说的与哪个节日有关

A.清明节

B.端午节

C.七夕节

D.元宵节

5

【单选题】(1分)

以下哪个不是属于婚礼食俗

A.洗三朝

B.过大礼

C.“合卺”

D.三朝回门

第七章

1

【单选题】(1分)

“筷”的称谓出现于哪个时期？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

2

【单选题】(1分)

最早出现的筷子是什么材质结合

A.玉石

B.金属

C.牙骨

D.竹木

3

【单选题】(1分)

关于“换箸进食”说法正确的是

A.范进不肯用象筷子，而是用白筷进食 ，体现了范进恪守孝道。

B.“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。

C.在古代，白竹筷最合乎“孝道”，大吃荤腥无关紧要。

D.小说作者以辛辣的笔墨，入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子，其实都是蝇营狗苟的伪君子。

4

【单选题】(1分)

下面关于筷子的说法错误的是

A.执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头（顶）为筷长三分之二（或略小于三分之二）处为宜。

B.在世界上，筷子除了它的实用功能外，还被作为艺术品广泛收藏。

C.在用筷方式中仙人指路，品箸留声，执箸寻城是不礼貌，不正确的行为。

D.1972年2月21日，美国总统尼克松访华时，周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统

，第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。

5

【单选题】(1分)

下面关于“纣为象箸”说法错误的是：

A.其出自于司马迁的《史记 · 宗微子世家》。

B.纣王乃最早使用象牙箸的君王。

C.这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。

D.纣王是中国用箸第一人。