知到网课调酒与茶艺智慧树答案

绪论 单元测试

1、酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料

A:对

B:错

正确答案:「对」

第一章 单元测试

1、下面属于世界上流行的酒度表示方法的是

A:标准酒度

B:英制酒度

C:法制酒度

D:美制酒度

正确答案:「标准酒度;英制酒度;美制酒度」

2、下面哪一个不属于无酒精饮料

A:可乐

B:锐澳鸡尾酒

C:汇源橙汁

D:红牛

正确答案:「锐澳鸡尾酒」

3、下面不属于蒸馏酒的是

A:葡萄酒

B:中国白酒

C:白兰地

D:威士忌

正确答案:「葡萄酒」

4、发酵酒，又称为原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。

A:对

B:错

正确答案:「对」

5、酒水可以理解为一切含酒精的饮料和不含酒精的饮料

A:对

B:错

正确答案:「对」

6、葡萄酒有很多风格，下面哪几种风格可以用来形容葡萄酒？

A:丹宁酸

B:果皮

C:色泽

D:橡木味

正确答案:「丹宁酸;色泽;橡木味」

7、葡萄酒在特定的温度下才会有最好的口感，红葡萄酒最好在什么温度下被服务？

A:8-10摄氏度

B:12-15摄氏度

C:16-18摄氏度

D:20摄氏度以上均可

正确答案:「16-18摄氏度」

8、伏特加无色无味，口味纯正，所以其做基酒时的口感均来自于与之搭配的原料，那么以下哪几种鸡尾酒是以伏特加为基酒？

A:血腥玛丽

B:玛格丽特

C:新加坡司令

D:螺丝起子

正确答案:「血腥玛丽;螺丝起子」

9、甜食酒一般用在餐后和甜点还有水果搭配享用，请问以下哪几种不属于甜食酒

A:雪利酒

B:茴香酒

C:苦味酒

D:波特酒

正确答案:「茴香酒;苦味酒」

10、历史上著名的三角贸易发生在加勒比海，美国和西非三地，请问以下哪种酒和黑奴贩卖有着密切关系？

A:马尔萨拉酒

B:朗姆酒

C:中东亚力酒

D:味美思

正确答案:「朗姆酒」

11、区域经济类型对文化区域形成的影响因素有哪些？

A:经济生产方式

B:交通因素

C:商业因素

D:农业因素

正确答案:「经济生产方式;交通因素;商业因素」

12、世界著名的威士忌有（）。

A:苏格兰威士忌

B:爱尔兰威士忌

C:美国威士忌

D:加拿大威士忌

正确答案:「苏格兰威士忌;爱尔兰威士忌;美国威士忌;加拿大威士忌」

13、制作鸡尾酒常用的六大基酒包括（）。

A:威士忌

B:金酒

C:朗姆酒

D:伏特加

正确答案:「威士忌;金酒;朗姆酒;伏特加」

14、常见的古代酒具包括（）。

A:樽

B:觥

C:觞

D:爵

正确答案:「樽;觥;觞;爵」

15、酿造黄酒常用的原料包括（）。

A:大米

B:黍米

C:粟米

D:麦芽

正确答案:「大米;黍米;粟米」

16、酿造白兰地常用的葡萄品种包括（）。

A:白玉霓

B:白福尔

C:雷司令

D:鸽笼白

正确答案:「白玉霓;白福尔;鸽笼白」

第二章 单元测试

1、干马提尼有鸡尾酒之王的称号

A:对

B:错

正确答案:「对」

2、白兰地亚历山大鸡尾酒的基酒是白兰地

A:对

B:错

正确答案:「对」

3、新加坡司令鸡尾酒诞生于马尔代夫莱佛士酒店

A:对

B:错

正确答案:「错」

4、血腥玛丽鸡尾酒中加入了番茄汁

A:对

B:错

正确答案:「对」

5、红粉佳人鸡尾酒通常用古典杯乘载

A:对

B:错

正确答案:「错」

6、鸡尾酒的结构为“基酒＋辅料＋装饰物”。(   )

A:对

B:错

正确答案:「对」

7、装饰物的形状应与杯型的协调统一，以形成鸡尾酒装饰的特色。(   )

A:对

B:错

正确答案:「对」

8、按鸡尾酒的酒精高低可将鸡尾酒分为长饮类和短饮类。(   )

A:对

B:错

正确答案:「错」

9、饮用威士忌时应使用(   )酒杯。

A:白兰地杯

B:海波杯

C:卡伦杯

D:古典杯

正确答案:「古典杯」

10、根据鸡尾酒的装饰原则，(   )的装饰可放在杯中。 

A:混浊的酒

B:透明的酒

C:长饮鸡尾酒

D:用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

正确答案:「透明的酒」

11、天使之吻（Angel's Kiss)主要使用咖啡利口酒和淡奶等原料，需要呈现分层效果，应使用(   )方法调酒。

A:摇和法

B:调和法

C:兑和法

D:搅和法

正确答案:「兑和法」

12、下列鸡尾酒通常不插吸管的为(   )。

A:迈泰

B:自由古巴

C:金菲士

D:B&B

正确答案:「B&B」

13、标准的量酒器容量应该是(   )的组合。

A:25/42ml

B:28/56 ml

C:14/28 ml

D:21/42 ml

E:28.4/56 ml

正确答案:「25/42ml;28/56 ml」

14、以摇和法制作的鸡尾酒酒品有(   )。

A:亚历山大

B:干马天尼

C:血腥玛丽

D:红粉佳人

E:自由古巴

正确答案:「亚历山大;红粉佳人」

15、英式酒吧的风格是热情、奔放的。(   )

A:对

B:错

正确答案:「错」

第三章 单元测试

1、茶叶的植物学特征有哪些？

A:成熟叶片边缘有锯齿

B:茶树叶片的叶脉呈网状

C:茶树的叶片背面生者茸毛

D:茶树叶片没有绒毛

正确答案:「成熟叶片边缘有锯齿;茶树叶片的叶脉呈网状;茶树的叶片背面生者茸毛」

2、茶叶可以分为几大基础茶类？

A:五大茶类

B:六大茶类

C:七大茶类

D:八大茶类

正确答案:「六大茶类」

3、中国有哪些产茶区？

A:西南产区

B:华南产区

C:江北产区

D:江南产区

正确答案:「西南产区;华南产区;江北产区;江南产区」

4、宋代著名的茶书是？

A:《茶经》

B:《茶谱》

C:《大观茶论》

D:《茶疏》

正确答案:「《大观茶论》」

5、世界第一本茶书是陆羽写的？

A:《茶经》

B:《茶谱》

C:《大观茶论》

D:《茶疏》

正确答案:「《茶经》」

6、茶叶里面的化学成分有哪些？

A:茶多酚

B:咖啡碱

C:氨基酸

D:维生素

正确答案:「茶多酚;咖啡碱;氨基酸;维生素」

7、茶多酚有哪些药理作用？

A:降血脂

B:抗氧化

C:抗癌

D:利尿

正确答案:「降血脂;抗氧化;抗癌」

8、绿茶是鲜叶先经高温杀青，杀青是用锅炒或者蒸汽蒸，由于高温湿热作用，破坏了茶叶中的酶的活性，阻止茶叶中多酚类物质的酶促氧化，较多地保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了”清汤绿叶“的品质风格。

A:对

B:错

正确答案:「对」

9、红茶；红茶属于发酵茶类，其工艺经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。

A:对

B:错

正确答案:「错」

10、茶叶的储存，根据不同茶类要求不同；如果是需要保持新鲜的茶，在茶叶的储存期间保持其固有的颜色、香味、形状，必须让茶叶处于充分干燥的状态下，低温、隔潮、避光、避氧。

A:对

B:错

正确答案:「对」

11、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点

A:陶土茶具

B:漆器茶具

C:玻璃茶具

D:金属茶具

正确答案:「金属茶具」

12、下列（ ）是中国“五大名泉”之一

A:庐山玉帝泉

B:济南趵突泉

C:杭州六一泉

D:苏州白云泉

正确答案:「济南趵突泉」

13、80℃水温比较适宜冲泡（ ）茶叶

A:白茶

B:花茶

C:沱茶

D:绿茶

正确答案:「绿茶」

14、陆羽《茶经》指出其水，（ ）

A:江水上，山水中，河水下

B:山水上，河水中，江水下

C:山水上，江水中，井水下

D:泉水上，溪水中，河水下

正确答案:「山水上，江水中，井水下」

15、品饮（ ）时，茶水的比例以1：50为宜

A:铁观音

B:青茶

C:凤凰水仙

D:绿茶

正确答案:「绿茶」

第四章 单元测试

1、先将水直接加到七成满，再投入茶叶，为“上投”，先放入茶叶再加水，为“中投”，先倒入水，在放茶叶，再放水，为“下投”

A:对

B:错

正确答案:「对」

2、玻璃坯质致密透明，上釉，无吸水性，传热快，保温性能适中

A:对

B:错

正确答案:「错」

3、紫砂具有色泽紫红、质地细腻、可塑性强、渗透性好等特征，内部的双重气孔使紫砂壶具有良好的透气性，具备泡茶不走味，盛暑茶不易馊的特色。

A:对

B:错

正确答案:「对」

4、温润泡，也称洗茶，用开水以高冲方式冲入小壶，盖上壶盖，将洗茶水倒入公道杯，使茶水清新纯洁，又可使茶叶有一个舒展的过程。

A:对

B:错

正确答案:「对」

5、（  ）是根据品茶人数准备透明玻璃杯，以及茶叶罐、开水壶或者煮水器、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

A:备具

B:温具

C:温润泡

D:奉茶

正确答案:「备具」

6、（   ），用来闻茶香；（  ），用来品饮茶汤

A:品茗杯，闻香杯

B:闻香杯，品茗杯

C:闻香杯，赏茶杯

D:品茗杯，三才碗

正确答案:「闻香杯，品茗杯」

7、（  ），又被称为“三才碗”。

A:紫砂壶

B:公道杯

C:盖碗

D:茶碗

正确答案:「盖碗」

8、（  ），用于均匀茶汤，分茶入杯。

A:紫砂壶

B:公道杯

C:盖碗

D:茶碗

正确答案:「公道杯」